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清汤锅底

原料：鸡精30克，味精20克，胡椒15克，大蒜、盐、大枣各10克，枸杞、姜片(取皮)各5克，鸡油50克，西红柿4片，山珍20克 ，清汤4斤，猪油100克，山珍(羊血菌、滑子菇等)，将党参等共20克剁成颗粒，放到白汤锅底内效果特佳。

火锅调味与汤要求：

1、麻味不够：加炒制过的花椒，与老油搅拌即可。

2、麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌，加老油适量。

3、辣味不够：加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡茴香，老生姜颗粒，炒制到半干时加白酒炒干即可)。

4、辣味过重：从锅中取出一部分老油，掺入一部分清汤，再加入适量醪糟和白糖即可。

5、咸味不够：将盐溶于清汤，适量加入底锅即可。

6、咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)。

7、为防止客人卤莽的将很多菜倒锅里影响锅底质量，应保持锅底8分满。

方块火锅底料与传统火锅底料的差异：

方块火锅底料与传统火锅底料的区别是什么?传统火锅底料与方块火锅底料有几个区别。

一个是形状。方块火锅由模具成型，基本成规则长方体，而传统火锅底料基本是不规则长方体(自然呈放成板状)。

二个是原料状态。方块火锅底料是全调型底料，即保持原料原始形态炒制而成，而传统火锅底料中的原料基本是打碎打小进行炒制的。

三，它们大的不同在于味道，方块火锅底料味道更浓郁，口味更有传统老火锅的醇厚香浓，方块火锅由于尽力保持原材料全型，火锅汤底是越吃越香，越煮越浓郁，而一些传统火锅底料汤底出香出味快，但后劲不足，吃到后面味道要稍显寡淡。方块火锅底料口味丰富，酱香味浓郁，富有层次感，而一些传统火锅底料只注重麻辣为主，口感香味没有层次，一些传统火锅的味道很大一部分还得由我们调制的蘸料来帮助提味。方块火锅底料为展示全型原材料，在原材料的选择上也更为精细，以便于更好的把握方块火锅底料的品质。火锅底料制作注意事项，制作火锅底料用到的原料有，牛油，清油，猪油，鸡油，葱姜蒜，豆豉，冰糖，各种香料，豆瓣酱，滋粑辣椒。

***服务好：

对于没有火锅经营经验、刚刚涉足餐饮业的经营者来说，底料***商的***服务也是非常重要的考察目标。负责任的火锅底料厂家***商在与餐饮企业形成供货关系后还会跟进人员培训、汤料配制等相关技术指导，并结合餐饮企业的实际需要及时就配方更新、新品供应等达成合作协议，这对餐饮迅速打开经营局面是非常有益的。盛世麒麟的火锅底料能让味蕾爽翻，地道正宗的巴蜀味征服食客，我们根据多年经验研发出各种类型底料，就是为了帮助商家占领更多市场。