火锅底料-盛世麒麟-火锅底料代加工

袋装火锅底料里面重要的成分是牛油，火锅底料，牛油是重庆老火锅不可缺少的东西，没有牛油就没有重庆火锅的味道了。由于牛油溶点相对比较低，不能放在温度高的地方，比较适合放在冰箱冷藏室里保存，所以袋装火锅底料吃不完，应该用塑料袋把它封好，放冰箱冷藏里保存，但保存期不易超过三个月。

火锅底料可以，下面的时候放一点，炒菜的时候放一点，很快就能吃完。

已找到答案，密封后放入冰箱冷藏或冷冻，但放置时间不要超过半个月，否则会产生***物质！

火锅作为国民一大美食，价格亲民，大众消费得起。据统计，餐饮业大众消费已达80%。中国火锅人均消费价格为64.8元，34.4%的火锅消费集中在60-65元这一大众市场，80元以上的火锅则很少。不同城市火锅消费水平有所差异，一线城市人均消费在74.1元左右，而火锅“大本营”西南地区仅为55元，兰州以126元位居人均火锅消费水平榜首。而根据统计，成都火锅消费者中约65%为18-30岁年轻人，平均每单消费高的是30-35岁80后消费者，溢价区间达50-100元，仅次于中餐。

清汤锅底

原料：鸡精30克，味精20克，火锅底料代加工，胡椒15克，大蒜、盐、大枣各10克，枸杞、姜片(取皮)各5克，定制火锅底料，鸡油50克，西红柿4片，山珍20克 ，清汤4斤，猪油100克，山珍(羊血菌、滑子菇等)，将党参等共20克剁成颗粒，放到白汤锅底内效果特佳。

火锅调味与汤要求：

1、麻味不够：加炒制过的花椒，与老油搅拌即可。

2、麻味过重：加入白糖和醪糟搅拌，加老油适量。

3、辣味不够：加炒香的滋粑辣椒和老油搅拌。注意滋粑辣椒炒制(色拉油10斤，滋粑辣椒5斤，泡茴香，老生姜颗粒，炒制到半干时加白酒炒干即可)。

4、辣味过重：从锅中取出一部分老油，掺入一部分清汤，火锅底料加工，再加入适量醪糟和白糖即可。

5、咸味不够：将盐溶于清汤，适量加入底锅即可。

6、咸味过重：加入藕片和土豆片各一分即可，或者加入适量清汤也可以解决。(藕片和土豆有减咸的作用)。

7、为防止客人卤莽的将很多菜倒锅里影响锅底质量，应保持锅底8分满。